CAZUELA CRIOLLA

 

cazuela

INGREDIENTES: para 8 personas

 
carne de ternera, 1 kg.
margarina, 100 gr.
cebolla de verdeo, 3.
ajo, 2 dientes.
zanahorias chicas, 5.
puré de tomates, 2 cucharadas.
laurel, 2 hojas.
caldo de carne o verduras, 2 cucharones.
vino blanco, 1 vaso.
chauchas cocidas, 300 gr.
papas cocidas grandes 3.
sal y pimienta a gusto

 
PROCEDIMIENTO:

 

 

Salpimentar el trozo de carne de ambos lados a gusto, reservar. En una cacerola rehogar en margarina las cebollas de verdeo previamente cortadas en trozos, el ajo, (luego de retirarles el centro cortarlos en forma grosera) y las zanahorias que deben ser chicas o cortarlas por la mitad. Remover con cuchara de madera hasta que estén dorados e integrados, a continuación, agregar el trozo de carne y un cucharon de caldo y dar vuelta de tanto en tanto por 15 minutos aproximadamente.
Incorporar el puré de tomate, el cucharón de caldo restante, las 2 hojas de laurel y el vaso de vino blanco, salpimentar a gusto. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento para evitar que pierda el aroma y sustancia, aparte hervir las chauchas, cuando estén a punto, escurrirlas y saltearlas en margarina para luego incorporarlas a la preparación conjuntamente con las papas previamente hervidas y cortadas en dados.

NOTA: se pueden suplir las chauchas por arvejas frescas o envasadas.

TAPA DE ASADO RELLENA

cima

INGREDIENTES : para 12 porciones
Tapa de asado 1 1/4 kg. ( sobrepecho )
carne picada 150 gr.
salchicha sin piel 150 gr.
panceta ahumada 150 gr.
chorizo colorado 1.
queso rallado 2 cucharadas.
arvejas 1/2 lata.
huevos 3.
chaucha hervida 1/2 kg.
huevo duro 1.
ensalada rusa aproximadamente 1kg.
sal cantidad necesaria

 

PROCEDIMIENTO:

 

En un recipiente colocar la carne molida, la salchicha desmenuzada, la panceta cortada en trocitos, el chorizo colorado previamente haberle retirado la piel cortado en daditos, el queso rallado, las arvejas y los huevos semibatidos, es decir, mezclados sin desintegrar la clara. Unir todo y salar.
Con cuchillo filoso hacer un corte en la cima, amplio y profundo que permita rellenar la cima o tapa de asado, previamente salada por fuera y por dentro, y coser la abertura prolijamente, envolverla en un lienzo y pincharla cuatro o cinco veces a fin de que al hidratarse en el hervor no reviente. Colocarla en una cacerola con agua hirviendo con 1 cucharada colmada de sal gruesa, hervir durante 1 1/2 hs. dejar entibiar en la misma agua. Retirar y prensar hasta que se enfríe totalmente durante 5 horas aproximadamente.
Quitar el lienzo y cortar en tajadas de 1 1/2 cm. de espesor y disponerlas en forma de abanico en una fuente, sobre un zócalo de ensalada rusa. Ubicar alrededor las chauchas hervidas y salpicárlas con el huevo duro.

EMPANADAS CRIOLLAS I

empanadas salteñas 3

INGREDIENTES :

 

 
cebolla criolla picadas 1/2 kg.
pimientos rojos picados 2.
cebolla de verdeo 400 gr.
carne picada 3/4 kg.
tomates picados 2.
sal y pimienta a gusto.
ají molido 1/2 cucharadita tamaño te.
pimentón 1 cda. sopera.
comino 1/2 cucharadita tamaño te.
aceitunas verdes 100 gr.
huevos duros picados 3.
grasa vacuna 150 gr.o 1/2 taza de aceite.

 
PROCEDIMIENTO :

 

 

En una cacerola colocar la grasa o el aceite, luego agregar la cebolla criolla y rehogarlas aproximadamente 2 minutos con un poquito de sal. Incorporar los tomates picados, los pimientos y cocinar por 2 minutos mas, incorporar la carne, mezclar y dejar hasta que la carne cambie de color, luego incorporar la cebolla de verdeo y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta a gusto, con el ají molido y el comino, controlar la cocción hasta que este lista, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la preparación esta fria, pasarla a un bol y llevar a heladera cubierta con film preferentemente de un dia para el otro.
En el armado colocar un poco de relleno sobre cada disco de empanadas agregando la aceituna y el huevo duro, humedecer los bordes con agua y cerrarlas. hacer el repúlge y freír en grasa caliente o cocinar en horno caliente.

EMPANADAS DE POLLO

choclo 3

 

 

Ingredientes : Para 24 empanadas

 
carne de ave 600 gr.
tomate picado 2
cebolla rehogada 2
pimiento rojo rehogado 2
manteca 50 gr.
harina 3 cucharadas
caldo de ave caliente 1/2 taza
sal, pimienta a gusto.
Procedimiento:
En una sartén grande colocar la manteca y rehogar la cebolla y el pimiento rojo cortados en cubitos ( si es necesario agregar aceite ) luego agregar la carne de ave picada finamente y los tomates picados, salpimentar a gusto y remover con cuchara de madera.
Espolvorear con harina. incorporar el caldo caliente. Remover constantemente el relleno hasta que este tome consistencia, cotejar la sazón.
retirar y dejar enfriar.

Nota: este relleno debe ser utilizado bien frio para armar las empanadas.

Se puede utilizar la carne  de pollo que halla sobrado por ejemplo de un asado

 

EMPANADAS DE CHOCLO

choclo 3

Ingredientes: Para  24  empanadas

 
manteca 50 gr.
cebolla de verdeo 150 gr.
harina 100 gr.
leche caliente 200 c.c
cubo de caldo de carne 1
choclo desgranado 2 latas
jamón cocido 100 gr.
tomate picado 2
queso rallado 50 gr.
sal y pimienta a gusto

 

Procedimiento:
Calentar la manteca y rehogar las cebollas de verdeo previamente cortadas en ruedas, luego agregar la harina y mezclar bien . Incorporar la leche caliente y el cubo de caldo.Salpimentar, remover con batidor y cocinar unos minutos. Incorporar el choclo bien escurridos, agregar el jamón cocido finamente picados juntamente con el tomate picado, cocinar por 10 minutos mas. Retirar y dejar enfriar hasta el día siguiente.
para armar las empanadas colocar el relleno suficiente en el centro de cada disco, humedecer la mitad del mismo con agua, cerrar la empanadas presionando bien y hacer el repulge. luego colocar las empanadas en una placa ligeramente enmantecada y enharinada,pintar con huevo batido, hornear en horno bien caliente.

Nota: se recomienda siempre dejar enfriar la preparación hasta el dia siguiente y mantenerla en la heladera hasta su cocción justamente para que no se escapen los rellenos por los bordes durante la cocción.

EMPANADAS SALTEÑAS II

sateñas 2

Acá les dejo otra receta de empanadas salteñas que es similar, pero distinta en su elaboración.
Ingredientes:
cebollas criollas 400 gr,
cebolla de verdeo 400 gr.
pimiento rojo grande picado 1
huevos duros picado 3
papas grandes 2
sal y pimienta a gusto
grasa vacuna 100 gr.
carne molida ( pulpa ) 750 gr.
comino 1 cucharadita de te
pimentón picante 1 cucharadita de te
aceite 1/2 pocillo
procedimiento:
Lavar bien las papas, y con la cascara cocinarlas en mucha agua con sal hasta que esten cocidas pero firmes, retirar, dejar enfriar y pelar luego cortar en cubos medianos y reservar.
En una sartén grande colocar la grasa vacuna y en ella rehogar las cebollas criollas y el pimiento por unos minutos revolviendo con cuchara de madera. Despúes incorporar la carne y la cebolla de verdeo mezclando muy bien con la cuchara de madera, agregar las papas cortada en cubos y condimentar con sal y pimienta, comino y el pimentón diluido en el aceite tibio.
Dejar enfriar y pasar la preparación a un bol de vidrio, luego tapar y dejar en heladera hasta el dia siguiente.
En el armado de las empanadas colocárles a c/u el huevo duro picado, hacerles el repúlge y llevar a horno moderado, también se pueden freír en grasa vacuna.